2009年 12月 08日
キノコづくしのランチ♪
一昨日リナザウルスがガブッとしたものは、、こちらのキノコちゃん♪
そろそろキノコの時期も終わりに近づいてきているのですが、いつも行く八百屋さんに久しぶり沢山のキノコちゃんが出ていましたので嬉しくて、ついつい沢山買ってしまいました。

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今回のキノコ達: セップ茸は今回初めてですが、後の三種類はお気に入りでよく買ってお料理に使います。
Torampeta de la Mort(死のトランペット) 上の黒いキノコ
Camagroc(?) 一番下のちょっとカラフルなキノコ
Ceps(セップ:イタリア語でポルチーニ) 中段右側の大きなキノコ
Portobello(ブラウン・マッシュルーム) 中段左側


アンダルシア旅行のちょっと前にKAO-MARUさんから、ご友人がフレッシュの「セップ茸」「ジロール茸」「死のトランペット茸」をネットで取り寄せ分けて下さったものでクリームスープを作ったら、メチャメチャ美味しかったというメールをいただき、あれからずーっと気になっていました。

キノコの時期はそろそろ終盤だからかなかなかセップ茸と他の数種のキノコが一緒に出ている事がなかったのですが、先日は8種類くらいキノコが出ていましたので迷わずゲット!


一つだけある大きなキノコがセップ茸なのですが、イタリア語でポルチーニ、本当に香りが良いキノコです。
乾燥ポルチーニはイタリア料理によく使いましたが、フレッシュを買うのも使うのも今回が初めてです。
ちなみにこれで215gで800円弱位、スープにはこの半分を使いました。

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やっと作りました、キノコのクリームスープ♪
見た目はゴマのようなものが目立ってゴマ豆腐色であまり美味しそうではないのですが、、、、実際はとてもコクがあって美味しいです。

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自己流ですが・・・・ タマネギの微塵切りを炒めたところに、キノコ類を入れて一緒にシナッとなるまで炒めます。
ちょっととろみをつける為に私はポテトをほんの少量レンジでチンして一緒に炒めて、その後ミルクを入れて温めハンドミキサーで滑らかになるまでガーします。
最後に生クリームを加えて煮立たせないよう温めながら塩胡椒で味を調えるだけでとても簡単でしたが、キノコのお味がしっかり出て本当に美味しいクリームスープが出来ました。


今まではパスタ専門でクリームスープは始めてだったのですが、本当に美味しくキノコの時期が終わる前にまた作ろうと思います。
クリームパスタにしても、クリームシチューにしてパイに詰めても美味しそう。セップ茸は茶碗蒸しにも合うかも、、KAO-MARUさんのお陰で来年はキノコ料理の幅が広がりそうです。



そして定番、キノコのパスタ♪

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材料はスープと同じキノコ四種類を使いました。
またまた自己流ですが・・・・・・ パンチェッタそしてガーリックの微塵霧を炒め、キノコ類を一緒に炒めてしんなりしましたら、Myソースと塩胡椒をしたら出来上がり。パンチェッタの塩味が強いので塩味はお好みで。

Myソースは、醤油とホワイトワイン&ブラウンシュガーほんの少量(味醂のつもり・・・)で作ったのですが、最後に隠し味としてフライパンの淵からジュワッと入れながらサササっと絡めます。



キノコのパスタとキノコのクリームスープのランチ☆

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結構ボリュームがあったので夕食は要らないくらいだったのですが、この日は前日バルセロナで買ってきたニラやネギで餃子を作る予定で豚バラひき肉を解凍してしまったので、夕方から仕方なく餃子作りをしました。
冷凍餃子の皮が売っているお店がシッチェスにあるので、そこで皮を買いこの日は計35個作りました。
餃子の種はあと2回分冷凍してあります♪ タップリ乾燥ホタテ貝を使いましたのでとても美味し~~い餃子が出来上がりました!

実は、、、今日は・・・・今日も、、、、鍋もの。。。。。
骨付き鶏肉・乾燥塩ダラをもどしたもの・そして餃子!に白菜と、、なんとセップ茸を入れてみました。
乾燥ポルチーニで作ったリゾットがとても美味しいので、お雑炊にも合うかと入れてみましたが、、合うような気がします。
カツオ&昆布出汁に鶏・塩ダラ・ホタテ餃子にセップ茸、とても美味しいお出汁になって、、ついついご飯を沢山入れてしまい、、お腹がパンパン状態(涙・・・)、、、
冬は・・・・・ダイエットはできそうにありません。。。。 



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ご心配いただきました喉の具合は大分良くなり、カモミールティを飲む回数も減ってきました。
が、、、今度は昨日から上唇にヘルペスが出来てしまい、、どんどん腫れてタラコちゃんになってしまいました(泣)。。。。。
別の意味でマスクが欲しい心境です。。。。

by rudy-love-111 | 2009-12-08 22:05 | 我が家の食卓


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