2017年 04月 10日
2017年度の我が家の麦味噌、例年よりもちょっと遅れましたが3月17日に無事仕込み終わりました! 2017年度はオーガニック生麦麹を使って麦味噌に挑戦しました。 今回はフランスのお味噌屋さん「Sanga」からオーガニックの生麦麹をお取り寄せしてオーガニック大豆とゲランドの天然塩を使い、完全オーガニック麦味噌を仕込みました。 麹が届いたのが3/16、その晩から大豆を水に浸し、翌日のお友達とのお茶会を終えた後、早速味噌作り始めました。 大豆 1kg (煮潰し大豆 2.2kg) 麦麹 1.84kg (Sanga 920g x 2袋) 塩 670g (最後の置き塩も含めて) 大豆煮汁 940cc 1kgの大豆を圧力釜で2回に分けて茹でました。 圧力が入ってから約30分、指で潰すとグニュっとする感じの柔らかさまで茹でます。 その後、フードプロセッサーでペースト状になるまでよく潰します。 ちなみに、今回は最初にオーダーしたものは住所が完全ではなかった(配送ラベルに番地が途中までしかプリントされていなかった、、)ということで2週間経っても届かず、、、送り返された模様、、、、 最終的に送り主先で事故届けを出すということで改めて生麹を送っていただき、4日後に無事到着しました。 塩切り麹完成。 すり潰し大豆(2.2kg)、塩きり麹、そして大豆の茹で汁を混ぜ合わせます。 兎に角よ〜く混ぜ合わせます。 麦味噌出来上がり♪ レシピ通りに煮汁を足して混ぜていたらどんどん柔らかくなってしまい、、途中で煮汁を足すのをやめようかとも思ったのですが、、麦味噌は他の味噌よりも軟らかいそうですし、、、初めての生麹だったので、とりあえず今年はレシピ通り作る事にしました。 柔らかくて味噌玉出来ず、、、 軽く握ってお鍋めがけてバシッ! ではなく、、、バシャ!でした、、、 気を取り直して、隙間ができない様にギュッギュと詰めて、、、 すり潰し大豆と塩きり麹の量を見た時には、到底このお鍋には入りきらないと思ったのですが、丁度おさまりビックリでした。 カビ防止の為に、最後に表面に滅菌した刷毛でウォッカを塗り、縁には置き塩して、、 実は、今年の熟成用の容器に新しくホーロー鍋(5Lサイズ)を買いました! 昨年まで使っていたオシャレな陶器製のお鍋は焼きがあまいせいかどうしてもエキスがしみてしまって、、 色々調べたのですが、ホーローが良さそうだったのでホーローの容器を購入しようと探したら、、スペインではあまりホーロー製品はポピュラーではないようで、見つからない。。。。 それが生麹が届く前日のこと、、 お友達とバルセロナでランチしたのですが、その時にいつも行くキッチン製品を扱っているショップで見つけました! 以前からホーロー鍋の要望があったので、製造所を探してショップのオリジナル製品を出し始めたとのことでした。 先日ちょっとのぞいてみたらこんな感じ、 出来上がるまであと5〜6ヶ月、、キッチンで熟成中、、 楽しみです♪ ちなみに、昨年の麦味噌。 この陶器のお鍋、気に入っていたのですが、、、味噌の熟成用には向かない様です、、 #
by rudy-love-111
| 2017-04-10 17:00
| 我が家の食卓・食材編
2017年 03月 31日
最近凝ってる手作りザワークラウト❣️ 乳酸菌たっぷりでとても健康的らしい、 はっきり言って、、あまり好きな食べ物ではなかったのですが、手作りするととっても美味しいのね💕 実は冬の間、シッチェスに住まわれているストックホルム在住の日本人のご婦人と知り合いになり、シッチェスの皆さんも一緒にランチしたり、お茶したり、 で、このザワークラウトをよく作られるという事で、作り方を教えていただきました。 色々調べて私なりにアレンジしながら作ってみたら、アラ 美味しい〜😊 洗ったキャベツの千切り(中玉 半分)、ゲランドの天然塩(小さじ 1.5杯)と発酵し易くする為に一つまみの砂糖を密閉袋にいれてよく揉んで、 空気を抜いて、重石をして常温で1週間弱、 重しにはフランスのカマルグの塩、2袋使いました。 味見して好みの酸味になったら保存瓶に移して冷蔵庫に。 そのままいただいても、サラダに混ぜても美味しい! 今日は2回目に仕込んだザワークラウトが丁度良い酸味になっていたのでWeck瓶に移しました。 夕食の麻婆豆腐の付け合わせに。 すぐ無くなっちゃうので、また仕込まなきゃ、、 #
by rudy-love-111
| 2017-03-31 22:30
| 我が家の食卓
2016年 06月 14日
朝10時に病院に行ったのですが、30分ほど待って、、 ベアトリス先生に預けると、、、、初めての事だったので呆然としていました、、、 1時頃に病院から連絡がありお迎えに行ったら、、ルディのブランケットにくるまってベアトリス先生に抱かれて出てきた、、、 ママーってしがみ付いてきて離れない、、、、 でもベアトリス先生の説明を待っている間、、急にグッタリしてしまって心配になったのですが、、麻酔からはすっかり覚めているということでした。 ためしに診察台に寝かせたら、慌てて立ち上がってまたしがみ付いてきました(苦笑) ママに抱かれて安心して力が抜けてしまったようです、、 家に連れて帰ってくると、急にハイパーに! でも、直ぐにグッタリ、、、 リナちゃん、心配してくれてるの? リナ&レニィは普段家にいる時には何もつけず完全ヌーディストなのですが、今日は先日行ったパリのメダイ(メダイユ)教会で買ってきた小さなエメラルド・グリーンのメダイをお守りにつけました。 ルディと一緒にレニィを守ってくれたような気がします。 処置の間、点滴をしていたそうで腕に包帯が、、、 でも2時間位で取りました。 二つのホネホネ枕♪ 一つはルディの枕を洗い張りしたリナの枕なのですが、その時に型紙をとってレニィ用の枕も作って準備していました。 しかしレニぴょん、、、最近では枕にしないでブンブン振り回しています(汗)、、、 リナは1歳になる前に天ぷらを揚げた油を冷ましてちょっと床に置いておいたらそれをペロペオ舐めてしまって、もちろん下痢、、、 1泊入院したのですが、それ以後病院大嫌いになってしまい、、病院に行くたびに大騒ぎ。。。。。 レニぴょんは今のところ病院もベアトリス先生も怖がることはないので助かるのですが、、、これから先どうなることか、、、 抗生物質は48時間効果があるそうで、明日と明後日の2日間は1日一回、抗炎症剤を飲ませないといけないのですが、注射器スタイルなので、飲ませるは楽そう、 抜歯した犬歯は綺麗にしてカプセルに入れてくれました。 初めは針金のように細かった犬歯が太くなり、根がかなりしっかりと長くなっていました! これじゃ抜けないはず。。。。 さあ、、これで当分は病院には縁がありませんように、、 #
by rudy-love-111
| 2016-06-14 23:30
| リナ & レニィ
2016年 06月 13日
さて、そんなレニぴょん、、実は明日は病院です。 #
by rudy-love-111
| 2016-06-13 23:59
| リナ & レニィ
2016年 06月 08日
ビーチではもうビキニ姿がたくさん! 人魚姫も混ざっていますよ、、 海に入っている人たちも多くなってきた。 来週の6/16(木曜日)〜6/20(月曜日)、Gay Pride Sitges 2016(ゲイの祭典)があります。 スケジュールはこちら。 Spice Girls Tributo Lady Gaga Tributo TinaTurner Tributo Elton John Tributo その他もろもろ Tributo! このTributoって、オマージュってこと、、、 この間シッチェスの街、かなり賑やかになると思います。 #
by rudy-love-111
| 2016-06-08 22:00
| お散歩
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アバウト
2004年12月からスペインで犬連れリアイアメントライフを送っています。バルセロナから一番近いバカンス地・シッチェスよりフェスティバルや友人達との交流、和食作り等、異国の地でのスローライフをご紹介します。 by Harumi カレンダー
Rudy ルディ
1996/1/11〜2013/8/25 岡山生まれ東京育ち2004年12月よりシッチェス住ワン。 2013年8月25日天寿を全うしました。今頃虹の橋のたもとで若い頃のように走り回っている事と思います。また会える日までもう少し待っていてね。 Evelina (Lina) リナ Evelina vom Bremer Butter Zuchtbuch-Nr.:VDH/DTK 07Z0478L 2007/11/3〜 ブレーメン(Bremen, Deutschland)生まれシッチェス(バルセロナ)育ち シッチェス住ワンです♪ Leonie (Lenie) レニィ Lady Leonine vom Flohbusch FCI VDH/DTK-Nr:15Z0333L 2015/11/13〜 ハノーヴァー(Hanover, Deutschland)生まれ、2016年2月26日よりシッチェス住ワンになりました。 ☆☆ Festival 2010♪ ☆☆ お祭り報告 < 2010.Aug.22~26 > ★ Festa Major 火祭り 悪魔君がやってきた! No.1, 2, 3, 4, < 2010.July.9~13 > ★ Gay Pride 2010 @ Sitges ゲイの祭典 2010 @シッチェス No.1, 2, < 2010.Jun.26 > ★ Beach Rugby Seven 7x7 ビーチ・ラグビー大会 No.1, 2, 3, 4, 5, < 2010.Mar.21 > ★ 52nd Barcelona-Sitges Internacional Vintage Car Rally 第52回ヴィンテージ・カー・ラリー No.1, 2, < 2010.Feb.18-24 > ★ Sitges Carnival 2010 カーニバル♪ No.1, 2, 3, 4, 5, ** お祭りIndex ** (Festival Index) 2009 2008 ☆☆ 犬連れ旅行2010年☆☆ (Travel with dogs) 我が家は旅も・・やっぱりスローライフ♪ 最近ワンコと一緒に旅したのは、、 クリックしていただくと記事Indexにリンクします。 <2010.Jun.5~Jun.12 > 南仏旅行2010 第二弾 サクランボ三昧そして、「フランスの最も美しい村」の一つにも行きました♪ <2010.Apr.26~May 4> 南仏旅行2010 第一弾 牡蠣三昧の旅でした♪ <2010.Feb.21~Mar. 5> アンダルシア&ポルトガル旅行 念願のアルハンブラ宮殿にも行きました。 <2009 Dec.31~2010 Janu.7> コスタ・ブラバ旅行 スペイン式のカウント・ダウンとニュー・イヤーをホテルで過ごしました。 ** 犬連れ旅行Index ** ☆rudy-love-111へ☆コンタクト☆ 最新の記事
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