2017年 04月 10日
オーガニック生麦麹で麦味噌作り 2017年度 (BIO Miso Casero)
2017年度の我が家の麦味噌、例年よりもちょっと遅れましたが3月17日に無事仕込み終わりました!

2017年度はオーガニック生麦麹を使って麦味噌に挑戦しました。
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今回はフランスのお味噌屋さん「Sanga」からオーガニックの生麦麹をお取り寄せしてオーガニック大豆とゲランドの天然塩を使い、完全オーガニック麦味噌を仕込みました。
麹が届いたのが3/16、その晩から大豆を水に浸し、翌日のお友達とのお茶会を終えた後、早速味噌作り始めました。
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オーガニックスーパー「Veritas」で購入したオーガニック大豆。
今年はよく洗って15時間ほど浸けておきました。
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 <今回のレシピ>
*********************
大豆 1kg (煮潰し大豆 2.2kg)
麦麹 1.84kg (Sanga 920g x 2袋)
塩 670g (最後の置き塩も含めて)
大豆煮汁 940cc
**********************

1kgの大豆を圧力釜で2回に分けて茹でました。
圧力が入ってから約30分、指で潰すとグニュっとする感じの柔らかさまで茹でます。
その後、フードプロセッサーでペースト状になるまでよく潰します。
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煮潰し大豆完成。
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今まで乾燥麦麹を日本からお取り寄せしていたのですが、今回は初めてオーガニックの生麦麹を使うことにしました。
ちなみに、今回は最初にオーダーしたものは住所が完全ではなかった(配送ラベルに番地が途中までしかプリントされていなかった、、)ということで2週間経っても届かず、、、送り返された模様、、、、
最終的に送り主先で事故届けを出すということで改めて生麹を送っていただき、4日後に無事到着しました。
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生麦麹♪
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ゲランドの粗塩を馴染みやすくするためにバーミックスで粉状に。
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麹と塩をよ〜くもんで馴染ませます、、
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塩切り麹完成。
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すり潰し大豆(2.2kg)、塩きり麹、そして大豆の茹で汁を混ぜ合わせます。
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すり潰し大豆も茹で汁も麹菌が死んでしまわないように30℃程度に冷やしてから混ぜます。
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兎に角よ〜く混ぜ合わせます。
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麦味噌出来上がり♪
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レシピ通りに煮汁を足して混ぜていたらどんどん柔らかくなってしまい、、途中で煮汁を足すのをやめようかとも思ったのですが、、麦味噌は他の味噌よりも軟らかいそうですし、、、初めての生麹だったので、とりあえず今年はレシピ通り作る事にしました。

柔らかくて味噌玉出来ず、、、
軽く握ってお鍋めがけてバシッ! ではなく、、、バシャ!でした、、、
気を取り直して、隙間ができない様にギュッギュと詰めて、、、
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すり潰し大豆と塩きり麹の量を見た時には、到底このお鍋には入りきらないと思ったのですが、丁度おさまりビックリでした。

カビ防止の為に、最後に表面に滅菌した刷毛でウォッカを塗り、縁には置き塩して、、
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表面にはサランラップをぴったりと張り付けて、、
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カビ防止の為に重しには塩2kg使いました。塩だと均等に重しになるので便利です。
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実は、今年の熟成用の容器に新しくホーロー鍋(5Lサイズ)を買いました!
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昨年まで使っていたオシャレな陶器製のお鍋は焼きがあまいせいかどうしてもエキスがしみてしまって、、
色々調べたのですが、ホーローが良さそうだったのでホーローの容器を購入しようと探したら、、スペインではあまりホーロー製品はポピュラーではないようで、見つからない。。。。

それが生麹が届く前日のこと、、
お友達とバルセロナでランチしたのですが、その時にいつも行くキッチン製品を扱っているショップで見つけました!
以前からホーロー鍋の要望があったので、製造所を探してショップのオリジナル製品を出し始めたとのことでした。
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先日ちょっとのぞいてみたらこんな感じ、
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出来上がるまであと5〜6ヶ月、、キッチンで熟成中、、

楽しみです♪
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ちなみに、昨年の麦味噌。
この陶器のお鍋、気に入っていたのですが、、、味噌の熟成用には向かない様です、、
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出来上がりはこんな感じ。2017年度の麦味噌ができるまでもってくれるかな。
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# by rudy-love-111 | 2017-04-10 17:00 | 我が家の食卓・食材編
2017年 03月 31日
自家製ザワークラウト♪
最近凝ってる手作りザワークラウト❣️
乳酸菌たっぷりでとても健康的らしい、
はっきり言って、、あまり好きな食べ物ではなかったのですが、手作りするととっても美味しいのね💕

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実は冬の間、シッチェスに住まわれているストックホルム在住の日本人のご婦人と知り合いになり、シッチェスの皆さんも一緒にランチしたり、お茶したり、
で、このザワークラウトをよく作られるという事で、作り方を教えていただきました。
色々調べて私なりにアレンジしながら作ってみたら、アラ 美味しい〜😊

洗ったキャベツの千切り(中玉 半分)、ゲランドの天然塩(小さじ 1.5杯)と発酵し易くする為に一つまみの砂糖を密閉袋にいれてよく揉んで、
空気を抜いて、重石をして常温で1週間弱、

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重しにはフランスのカマルグ塩、2袋使いました。

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味見して好みの酸味になったら保存瓶に移して冷蔵庫に。

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そのままいただいても、サラダに混ぜても美味しい!

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今日は2回目に仕込んだザワークラウトが丁度良い酸味になっていたのでWeck瓶に移しました。

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夕食の麻婆豆腐の付け合わせに。

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すぐ無くなっちゃうので、また仕込まなきゃ、、




# by rudy-love-111 | 2017-03-31 22:30 | 我が家の食卓
2016年 06月 14日
レニぴょん、抜歯終了!
レニぴょん、今日は頑張りました。

たかが乳歯の抜歯ですが、全身麻酔をかけますので書類にサインをしなければならないし、、、
無事終了の連絡を受けた時は本当にホッとしました。

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朝10時に病院に行ったのですが、30分ほど待って、、
ベアトリス先生に預けると、、、、初めての事だったので呆然としていました、、、

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1時頃に病院から連絡がありお迎えに行ったら、、ルディのブランケットにくるまってベアトリス先生に抱かれて出てきた、、、
ママーってしがみ付いてきて離れない、、、、

でもベアトリス先生の説明を待っている間、、急にグッタリしてしまって心配になったのですが、、麻酔からはすっかり覚めているということでした。
ためしに診察台に寝かせたら、慌てて立ち上がってまたしがみ付いてきました(苦笑)
ママに抱かれて安心して力が抜けてしまったようです、、

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家に連れて帰ってくると、急にハイパーに!






でも、直ぐにグッタリ、、、

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リナちゃん、心配してくれてるの?

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リナ&レニィは普段家にいる時には何もつけず完全ヌーディストなのですが、今日は先日行ったパリのメダイ(メダイユ)教会で買ってきた小さなエメラルド・グリーンのメダイをお守りにつけました。
ルディと一緒にレニィを守ってくれたような気がします。

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処置の間、点滴をしていたそうで腕に包帯が、、、 でも2時間位で取りました。

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二つのホネホネ枕♪
一つはルディの枕を洗い張りしたリナの枕なのですが、その時に型紙をとってレニィ用の枕も作って準備していました。

しかしレニぴょん、、、最近では枕にしないでブンブン振り回しています(汗)、、、

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暫くグッタリ寝ていたレニぴょんですが、、、夕方位になると、チャージ完了でリナとプロレスをし始めた、、

リナは1歳になる前に天ぷらを揚げた油を冷ましてちょっと床に置いておいたらそれをペロペオ舐めてしまって、もちろん下痢、、、
1泊入院したのですが、それ以後病院大嫌いになってしまい、、病院に行くたびに大騒ぎ。。。。。

レニぴょんは今のところ病院もベアトリス先生も怖がることはないので助かるのですが、、、これから先どうなることか、、、

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抗生物質は48時間効果があるそうで、明日と明後日の2日間は1日一回、抗炎症剤を飲ませないといけないのですが、注射器スタイルなので、飲ませるは楽そう、

抜歯した犬歯は綺麗にしてカプセルに入れてくれました。
初めは針金のように細かった犬歯が太くなり、根がかなりしっかりと長くなっていました! これじゃ抜けないはず。。。。

さあ、、これで当分は病院には縁がありませんように、、

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# by rudy-love-111 | 2016-06-14 23:30 | リナ & レニィ
2016年 06月 13日
レニぴょん7ヶ月になりました!
今日6月13日、我が家のレニぴょん7ヶ月になりました♪

アッという間に成長して胴が伸びる伸びる、、、立派なダックス体型になりました、、

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先日テラスで草むしりをして水やりをしている時のレニぴょん、、
ルディもリナもこうゆう遊びはしなかったわ、、








生後6ヶ月位までは殆どワンすることはなく、、、
が、、、最近ではリナの真似をするのか、ゥオッ、、とか変な鳴き声をし始め、、ワゥ!とか小さい声で吠える??
お散歩していて鳥さんを急に追いかけたり(苦笑)、、猟犬の血が騒ぐ?

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レニぴょんは我が家に来てゲージ(らしいもの、)に入ったのは空港から到着したその日にリナから避難する為のちょっとの時間だけ、、
翌日からゲージはトイレシートを敷いてレニぴょんのトイレの場所に、、、
お留守番もフタリしてリビングに居るのですが、リナもそうでしたが、お留守番中は決していたずらはしないのが不思議です。

そんなレニぴょん、、、最近になってキッチンにあるものをよくくわえてリビングに持ってくるのですが、、
今朝びっくりしたのは、、、リビングにトマトが一個転がっていたこと、、、
なんと、、、そのトマト、、、歯形が!!
リナはニンジン泥棒はするけど、トマト泥棒はしたことがなかったので、絶対にレニぴょんの仕業だと思う!
イタリアントマトくわえてキッチンからリビングに走ってきたんだわ、、、、、 見られなくて残念(苦笑)


お散歩では行き交うワン子に必ず走り寄ってご挨拶をしています。
なぜかお気に入りになった雑貨屋さん(とっても不思議、、)には必ずお店に入って良い子良い子してもらっています。

一つだけ困るのは、、、お散歩中、ママがちょっと離れるとキューキュー泣くことかな、、、
もうちょっと大きくなったら治るかしら、、、

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さて、そんなレニぴょん、、実は明日は病院です。

乳歯が、、犬歯なのですが、まだ抜けないんです、、、
隣にもう1本犬歯が生えてきてしまっているのに、、、
ベアトリス先生に相談したらもう少し待って様子を見ても良いんじゃないかと言われたのですが、、
全然抜ける気配なし、、以前よりも太くなってるし、、
ドイツのブリーダーさんからは6ヶ月位になっても乳歯が生え替わらない時には病院で抜歯したほうが良いと言われていたので、明日抜歯することになりました、、、

朝10時の予約なのですが、明朝は御飯も水もNGなので、可哀想なレニぴょん、、、
麻酔をかけるのでちょっと心配ではありますが、、、それよりも病院嫌いになってしまうのではないかとそちらも心配。。。。






# by rudy-love-111 | 2016-06-13 23:59 | リナ & レニィ
2016年 06月 08日
ビーチにお散歩♪
今日も1日暑かった! 3時半頃お散歩に行ったらビーチではすでに32℃!
リナもレニィも暑くてハーハー、、、動きが鈍い、、、
もう昼間のお散歩は無理かな、、、

リナ&レニィぴょんのお楽しみ、カフェタイム♪
ビーチからカフェに行くまでの足取りはとても軽やか(笑)

ミルクの水割りを嬉しそう〜に飲みます。
カフェのお供のシューもね、、ちょっとだけ。

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私たちはアイス・カフェオレ!
スペイン式だとこうなるの、、、

カフェ・コン・レチェと氷。。。

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自分で作らないといけないの。。。。
ブラウンシュガーをちょっと混ぜて、それから氷の入ったグラスに移す、、、
これがなかなかうまくいれられない、、ガバッて思い切って入れないとダメなのね。

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ビーチではもうビキニ姿がたくさん!
人魚姫も混ざっていますよ、、
海に入っている人たちも多くなってきた。

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来週の6/16(木曜日)〜6/20(月曜日)、Gay Pride Sitges 2016(ゲイの祭典)があります。

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スケジュールはこちら。
Spice Girls Tributo
Lady Gaga Tributo
TinaTurner Tributo
Elton John Tributo
その他もろもろ Tributo!

このTributoって、オマージュってこと、、、

この間シッチェスの街、かなり賑やかになると思います。

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# by rudy-love-111 | 2016-06-08 22:00 | お散歩