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2015年 08月 21日
簡単お惣菜2種 ラディッシュ&生姜
体に優しい超簡単お惣菜2種♪
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こちらなんですが、、、
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スペインでも簡単に入手できる、、もしくはプランターでも簡単に栽培できるラヂィッシュを使ったお惣菜。
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優れもののMy包丁でラヂィッシュを薄く、薄く、うす〜くスライス。
この包丁が相棒になって以来、スライス、みじん切りもなんのその!!
後日ご紹介しますね。
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材料はラヂィッシュと以前ご紹介したお気に入りのフォムファス (VOM FASS)のアップル・ビネガーの二つだけ。

ドイツVOM FASSのビネガーは無添加のフルーツビネガーでほんのり甘酸っぱくてフォルム (Avgvstvs Forvm)のノーベル賞晩餐会にも使われた ワイン・ビネガーシャルドネと同じく私の大のお気に入り。
お砂糖を全く使わずに酢の物やマリネにしたり、炭酸水で割ってドリンクにしたり、お肉やお魚にそのままソースとしてかけていただいても、とても美味しい。
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酢の物は体に良いと言われますが、お砂糖結構使いますよね、、、、、
でも、このVON FASSのお酢類だとそのまま酢の物にできるので健康的ですし、簡単で嬉しい。

そして、美味しい♪
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数日間漬け込んでおくと、。
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こんな綺麗なピンク色の酢の物に♪
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日持ちするので、何か1品、という時に便利です。
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こちらもとっても簡単、生姜の酢醤油漬け♪
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実は5月に日本から遊びにきてくれた友人からいただいた生姜の酢醤油漬けがとても美味しくて、
自力で作れないかと頑張りました。

生姜もこちらでは簡単に入手できますし、お安い!

my包丁で生姜も薄く薄く、うす〜くスライスして、、
みじん切りにして、今度はVON FASSのワイン・ビネガーとお醤油で漬け込んで。
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1週間位漬け込んで、暖かいご飯に混ぜてみる。
そのまま箸休めとしても良いですし、炒め物にも使えるし、便利な一品です。

昨晩は肉じゃがを作ったのですが、生姜ご飯にしました。
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WECKの瓶に保存して、これで2品出来上がり♪
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VOM FASS (ビネガー、リキュール、オイル)
住所 : C/Cigne 14, 08012, Barcelona
TEL : 93 416 0673

Cellers Avgvstvs Forvm S.A
Ctra. Sant Vicenç s/n. 43700 El Vendrell
Tel.: (+34) 977 666 910 / 663 929 552
Fax.: (+34) 977 666 590
GPS: 41.206178,1.521121




by rudy-love-111 | 2015-08-21 15:15 | 我が家の食卓
2015年 08月 02日
保存食作りの日
我が家の週末、土曜日はヴィラノヴァ(Vilanova)市場への買出し、そして土日に保存食作り。
今週はこんな物を作ってみた。
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何しろ日本と違ってデリがあまりない、、あっても日本食なんてありませんし、、
自力で作るしかない。
保存食だけではなく、昆布と鰹節でとった出汁、トマト2kg分のトマトソース、玉ねぎ大2個分アメ色になるまで炒めたもの。
トマトソースは緊急用に2回分は冷凍庫に保存していますが、1週間2kg分のトマトソースを消費してしまう我が家、、、でも、トマト安いし、リコピンたっぷり。
パスタだけではなく夏野菜のトマト煮・ラタトゥイユや煮込み料理などに使えるのでとても便利。



昨日土曜日にVilanova市場でゲットした魚介類。
1.6kgの鰹、赤い海老、イカ、ムール貝、アサリ。
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この時期珍しい鰹。
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ところが、、、帰ってから鰹をさばいたら、、その身はなんとなくいつもの感触とちょっと違う、、、
魚に詳しいわけではないのですが、なんとなく身のしまりがいつもと違うの。。。。
う〜ん、、いつもの漁師さんの魚屋さんで買ったのではない、、、
でも、たまに買っているお魚屋さんなので、新鮮なのですが、、ちょっとね。。。
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夕食に鰹の土佐作りにしようと思ったのですが、、、、フライパンでミディアムに焼いて生姜と酢醤油でいただきましたが、ミディアムレアでも良かったかも、、、、
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結局残りは、鰹の角煮とフレークに。
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昨年秋に築地で買った松前漬け用昆布とスルメ、ニンジンで作った自家製松前漬け。
数日は待たなければね。
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いつも作っている鮭茶漬け。
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ライムで和えたイカとムール貝のマリネ。
イカ、ムール貝、玉ねぎ、パプリカ。



出汁を取った後の昆布で作った、自家製錦松梅。
昆布、鰹節、松の実、ゴマ。
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北海道産の昆布を使っているのですが、出汁を取った後も柔らかくて美味しい。
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ポテトサラダ、ワカメとキュウリの酢の物、そして塩麹も仕込みました。
塩麹と醤油麹を常備していますが、何かと便利です。
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酢の物に使ったキュウリはスペインのジャンボキュウリではなく、ミニキュウリ。以前はバルセロナのデパートEl Corte Ingles まで行かなければならなかったのですが、最近はシッチェスの八百屋さんで計り売りで買えるようになりました。

ポテトサラダに入れるのに切ったら多すぎて、、急遽ワカメと和えて酢の物を作ることに。
ワカメはやはり築地で買った塩ワカメを小分けして冷凍しておいた物を使いましたが、乾燥ワカメよりもずっと美味しい。
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我が家の食事は1/3がメイン料理、残り2/3は野菜料理を心がけているのですが、1日30品目はなかなか難しいです。
でもこうやって保存食を作っておくと料理によっても違いますが3日前後は日持ちするので、2日に1回位の割合で保存食を1〜2品足していくと、品目も増やせるし毎日の食事の用意も楽になります。
何よりも、私、お料理の品数が多いと炭水化物が減らせて良い感じ。
手抜きしていると体重増加なの。
保存食、もっとレパートリーを広げないと。




by rudy-love-111 | 2015-08-02 23:58 | 我が家の食卓
2014年 06月 02日
新ニンニクで 自家製Xatóソース & 醤油漬け
土曜日に買った新ニンニク、早速使ってみました。

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皮を剥くと奇麗な乳白色。

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先日のお料理教室で習いましたXatóソースを作る事に。


基本の材料はÑora、ニンニク、アーモンド。
Ñoraは水に浸けもどして、ニンニクは皮ごと焼いて、アーモンドは軽く煎って。

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Noña は八百屋さんやオリーブの実や乾燥塩鱈が売られているようなお店で1個から買えます。

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実はXató作りチャレンジ、今回で3回目。。。。
1回目は水にもどしたÑoraの品質があまり良くなくてNG、、2回目は・・・水に浸けておく時間が長過ぎてNG、中の果肉が溶け出してしまった。。。
今回は3時間位浸けて、その後直ぐにこうやって果肉を皮からはがしました。

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オリーブオイルは天然ローズマリーの蜂蜜のセニョールの農園のEcoエキストラ・バージン・オリーブオイルを使います。

塩はゲランドの粗塩、Ecoワインビネガー(赤)、そしてパプリカ粉。

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陶器のすり鉢に煎ったアーモンド、ニンニクを入れて潰し、そして 、塩、ワインビネガーをしみ込ませたフランスパンの中の部分を足してまた潰す、、、あまり細かくなるほど潰す必要なないんですよ、
最後にオリーブオイルを足してバーミックスでガーするんですから。
お味見をしながら、ワインビネガー、オリーブオイルを調整します。
先生のレシピも、アーモンド 50g・Ñora 6ヶ・ガーリック 4ヶ とだけが書かれてた、、、

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お味見した時には、アッ、、アーモンド焦がしすぎたかも、、、、って思ったのですが、サラダにしたら気にならなかった。

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土曜日セニョールにサービスでいただいたレタス2種。冷蔵庫に普通のレタスも残っているのでエンダイブは買わなかったので、このレタスでサラダにすることに。

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取りあえず自家製Xatóソースをお味見したかったので、ローマンレタスにかけていただいたのですが、アンチョビもタラも無しですが、美味しくできた!
セニョールが自慢するだけあって、レタスも葉がしっかりして美味しかった、

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こちらは新ニンニクの醤油付けの材料。
こちらで普通に買えるお醤油はこれくらい、、、




色々レシピはあるようなのですが、初めて作るので今回はシンプルにお醤油を入れるだけ、、、、

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いつ出来上がるのかしら、、、

生のまま浸けているので1ケ月位はこのままにしておかないとダメらしい。

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先日 食べると良い白い野菜 という内容の記事が出ていました。
カリフラワー、マッシュルーム、ニンニク、タマネギ、ジャガイモの5種類です。
どれもこちらでは簡単にお安く手に入るので嬉しい。





by rudy-love-111 | 2014-06-02 16:00 | 我が家の食卓