2013年 04月 15日
天然酵母でパン作り、第2回目は先日ご紹介しました4月7日に仕込んだオレンジ酵母を使って昨日の日曜日にカンパーニュを焼きました。 今回は出来上がりを写真に撮れるような形に仕上がりました! ビギナーズラック? 初めての 自家製オレンジ酵母のカンパーニュ♪ 仕込んでから6日目の13日土曜日に濾してオレンジ酵母液を作ったのですが、勢い良くブクブク、 とても元気な酵母ちゃん。 これだけ元気だったらストレート法で焼けるかも、、 と、いう事で今回は元種を作らずに、酵母液をそのまま使って焼くストレート法でカンパーニュを焼く事に。 全粒粉を30%混ぜで手捏ねでコネコネ、、、 水分が多いので手捏ねでも星野天然酵母を使って捏ねていた頃よりもラクチン。 13日17:00頃から一時発酵。ステンレスボールに生地を丸めて入れて、シャワーキャップを被せて一晩置くと、、、 翌日14日9:00am. こ〜〜んなに膨らんでいました! いい感じです、、これはいけるかも、、 ベンチタイムは30分、、普通のパンを焼く時よりも長い、、 オーバル形に成形したかったのですが、、ちょっと長細かったわ、、 スプーンは大きさを比べる為に置いたのですが、、 今回は横ダレしないようにクッキングペーパーでちょっと工夫してみましたが、、、 約4時間後、いい感じに膨らんでいます〜! 横ダレもあまりしていません。 クープを入れて、オーブンで焼くこと約30分、、膨らんでいます〜 今回は大成功! 高さもあります。 カットするとこんな感じ。外側はカリッ、中身は柔らかく、そしてモッチリ! 早速日曜日の夕食に、 勿論、、勿論、美味しい! オレンジの香りは感じなかったけど(苦笑)、でも、とっても美味しい〜〜 200gのカンパーニュ、、、二人で完食してしまいました、、、 そうそう、昨日のメインディッシュは豚のホッペのプラム煮。 豚のホッペ、、 色々、色々、、そして最後にオーブンで30分焼いて出来上がり。ホッペのお肉が柔らかく美味しいの。 ストレート法は酵母が安定していないので難しいらしいのですが、天然酵母パンの若葉マークの私としてはストレート法の方が水分調整がわかりやすい。 酵母ちゃんさえ勢いがあって元気であれば、発酵時間はかかりますが、意外に簡単かも、 オレンジ酵母は相性が良さそうなので、昨晩またオレンジとカットして液種を足して2回目のオレンジ酵母を仕込みました。 さて、今日はローズマリー酵母ちゃんをストレート法で捏ねたのですが、、、 酵母液がほんの5g多かっただけなのに、前回よりもユルユル、、、 まあこのくらい良いかなって甘くみてしまったのがいけなかったんだわ。。。。 大丈夫かな、、、またペッタンコのパンになっちゃうかしら、、 初めの頃に成功して良い思いをすると、その後甘くみて緊張感がなくなってしまい、失敗するのですよね、、、 人生の教訓にしなくては。。。。
by rudy-love-111
| 2013-04-15 15:40
| 自家製天然酵母パン作り
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アバウト
2004年12月からスペインで犬連れリアイアメントライフを送っています。バルセロナから一番近いバカンス地・シッチェスよりフェスティバルや友人達との交流、和食作り等、異国の地でのスローライフをご紹介します。 by Harumi カレンダー
Rudy ルディ
1996/1/11〜2013/8/25 岡山生まれ東京育ち2004年12月よりシッチェス住ワン。 2013年8月25日天寿を全うしました。今頃虹の橋のたもとで若い頃のように走り回っている事と思います。また会える日までもう少し待っていてね。 Evelina (Lina) リナ Evelina vom Bremer Butter Zuchtbuch-Nr.:VDH/DTK 07Z0478L 2007/11/3〜 ブレーメン(Bremen, Deutschland)生まれシッチェス(バルセロナ)育ち シッチェス住ワンです♪ Leonie (Lenie) レニィ Lady Leonine vom Flohbusch FCI VDH/DTK-Nr:15Z0333L 2015/11/13〜 ハノーヴァー(Hanover, Deutschland)生まれ、2016年2月26日よりシッチェス住ワンになりました。 ☆☆ Festival 2010♪ ☆☆ お祭り報告 < 2010.Aug.22~26 > ★ Festa Major 火祭り 悪魔君がやってきた! No.1, 2, 3, 4, < 2010.July.9~13 > ★ Gay Pride 2010 @ Sitges ゲイの祭典 2010 @シッチェス No.1, 2, < 2010.Jun.26 > ★ Beach Rugby Seven 7x7 ビーチ・ラグビー大会 No.1, 2, 3, 4, 5, < 2010.Mar.21 > ★ 52nd Barcelona-Sitges Internacional Vintage Car Rally 第52回ヴィンテージ・カー・ラリー No.1, 2, < 2010.Feb.18-24 > ★ Sitges Carnival 2010 カーニバル♪ No.1, 2, 3, 4, 5, ** お祭りIndex ** (Festival Index) 2009 2008 ☆☆ 犬連れ旅行2010年☆☆ (Travel with dogs) 我が家は旅も・・やっぱりスローライフ♪ 最近ワンコと一緒に旅したのは、、 クリックしていただくと記事Indexにリンクします。 <2010.Jun.5~Jun.12 > 南仏旅行2010 第二弾 サクランボ三昧そして、「フランスの最も美しい村」の一つにも行きました♪ <2010.Apr.26~May 4> 南仏旅行2010 第一弾 牡蠣三昧の旅でした♪ <2010.Feb.21~Mar. 5> アンダルシア&ポルトガル旅行 念願のアルハンブラ宮殿にも行きました。 <2009 Dec.31~2010 Janu.7> コスタ・ブラバ旅行 スペイン式のカウント・ダウンとニュー・イヤーをホテルで過ごしました。 ** 犬連れ旅行Index ** ☆rudy-love-111へ☆コンタクト☆ 最新の記事
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